Dans une poêle céramique , je fais suer deux échalotes dans un peu de beurre et d’huile d’olives (départ à froid).
Quand les échalotes sont prêtes je les sors et les réserve au chaud.
Je fais fondre du beurre et de l’huile d’olive dans une poêle non céramique.
Quand la poêle est chaude, je dispose les gambas.
Je les fais « rosir » à feu vif d’un coté puis de l’autre. La cuisson est rapide. Elle se juge à la couleur: rose comme ci-dessous).
J’arrose dans la poêle bien chaude généreusement de pastis que j’ai tiéi au préalable au micro-ondes.
Je flambe après quoi je règle le bruleur au minimum.
J’ajoute alors les échalotes que j’avais réservées, un peu de beurre, d’ail pressé, de thym ; je citronne copieusement, je sale et poivre.
Je couvre et laisse fondre le beurre doucement …
Je parsème de crème fraiche épaisse de fromagerie, je recouvre et je laisse mijoter à feu très doux sans remuer.
La crème va « se fondre » lentement… on peut remuer très délicatement.
Quand on obtient cette belle couleur, on peut servir et selon les goûts rajouter du citron, un filet de pastis …
Attention de ne pas « trancher » la sauce.
Je monte les assiettes avec du riz par exemple et je nappe généreusement.
Remarques: des gambas sauvages, des échalotes bio, un beurre et une crème de fromagerie feront la différence.
Ne jamais enlever les têtes dont les sucs colorient la « sauce » et lui donnent une saveur incomparable.
J’adore cette recette avec du pastis ou du macvin, du vin jaune… !
Parsemer de persil avant de servir.
